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    产品名称：大米发酵百合豆乳加工工艺：质料：

    大豆：优质大豆,无霉变;大米：宁夏优质大米;百合：商场购买干百合;小曲：姑苏东吴酿酒厂出产美扬时代有机膨润土流变助剂;白砂糖：优质白糖;添加剂：契合ＧＢ276 -81[食物添加剂运用规范规则]。

    工艺流程：

    小曲

    ↓糖酸

    大美扬时代有机膨润土流变助剂米百合→蒸煮糊化→冷却接种→前期发酵┐↓

    │→混合发酵→调整成分→均质灭菌→灌装制品

    大豆精选→脱皮浸泡→磨浆过滤→均质灭菌┘

    操作关键

    1 豆奶制造：将质料大豆精选去杂,然后脱皮洗净浸泡于3倍的水中,水温3 ℃左右浸泡1 ～16ｈ,使大豆充沛吸水停止。磨浆时用8 至1  ℃热磨1 ～15ｍｉｎ,再用15 目筛过滤,然后冷却至9 ℃,在压力为225ＭＰａ下进行均质待用。豆乳浓度为11%～12%。

    2 大米百合发酵：

    （1）发酵：将大米和破坏好的干百合(以大米粒一半巨细为宜)以5∶1的份额混合浸泡6～1 ｈ,沥干水分蒸透,要求到达外硬内软,疏松不烂,然后冷却到3 ～32℃,接种小曲3%,拌匀进行保温发酵,温度控制在25～3 ℃,时刻为72～95ｈ,酒精度为5%～55%。假如发酵时刻过短,米饭中尚有部分淀粉未转化为糖,此刻淀粉残留量高,总还原糖低,酸度也低,品尝淡。

    （2）磨浆均质：为了与豆奶质量相一致,将米洒用胶体磨磨细,然后在2 ＭＰａ压力下均质两次,到达均匀详尽即可。在此操作中所用设备要清洗消毒。

    3 混合发酵：将以上制好的豆奶在1  ～12 ℃煮沸15～2 ｍｉｎ,然后冷却至25～28℃左右,取大米百合发酵醪3 %参加豆奶中,拌和均匀,在25～28℃温度下坚持36～48ｈ,此刻豆奶米酒液凝集,将发酵好的凝乳在4～5℃坚持24～48ｈ。

    4 调整成分：将发酵好的凝乳破碎,依据口感需求弥补适量的糖和酸,使制品含糖为1 %～12%,酸为12%～14%。一般产品酸度较高,不用调酸。别的再参加 2%藻酸丙二醇酯ＰＧＡ或多聚磷酸盐与ＣＭＣＮａ,以上添加物参加前,先用少数热水溶解、过滤、灭菌后参加。

    5 均质罐装：为使破碎乳更进一步均匀详尽,在压力2 ＭＰａ下进行均质,然后进行灭菌,选用85℃,15～2 ｍｉｎ灭菌罐装。设备信息：蒸煮锅，发酵罐，豆类筛选机，豆美扬时代有机膨润土流变助剂类清洗机，磨浆机，均质机，灭菌机，灌装机多功能滚动式发酵罐：DZ2-1 型；外形尺寸512 *25  *292 美扬时代有机膨润土流变助剂（mm）；豆类筛选机：出产率2  kg/h；电机功率 .65kw；外形尺寸17  *71 *22  mm；参考价格6万美扬时代有机膨润土流变助剂元；豆类清洗机：XD-1型；出产率4  kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸18  *42 *13  (mm)；汽煮锅：QG35 型；外形尺寸22  *12  *11  （mm）；脱皮分离机：DTF-3  型；出产能力23 kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*51 *127 （mm）；参考价格 .58万元；磨浆磨粉机：SM-15 型；电机功率 .75KW；外形尺寸6 5*25 *518（mm）；浆渣自分磨：DMF-22 型；出产能力13 -15 kg/h；电机功率4kw；外形尺寸525*5  *11  （mm）；参考价格 .238万元；均质机：出产能力3   L/h;电机功率75KW；外形尺寸15  *1   *12  （mm）；参考价格7.5万元；超高温瞬时灭菌机：出产能力4   L/h；电机功率2*3，KW；参考价格 .85万元；外形尺寸2   *14  *18  （mm）；真空灌装机：5   瓶/h；电机功率1.5+4，kw；参考价格6.3万元；外形尺寸148 *113 *247 （mm）；产品描述：产品特色：色泽：乳白色,微黄;味道与香味：产品酸甜怡人,米香与豆香结合非常和谐,与百合构成共同的风格,既具有米酒的醇甜感和酒香,又有豆奶的乳香味;外观：白色乳状,均匀稍稠,似拌和型酸乳。可溶固形物含量≥14%,酸度12%;糖度1 %;酒度1%左右。细菌总数≤1  个ｍｌ;大肠菌群≤3个ｍｌ;致病菌　无。

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